Masakan Jepang begitu kaya bahkan memiliki teknik pemotongan dengan nama masing-masing. Teknik pemotongan bahkan dapat mempengaruhi rasa dan teksturnya, selain memperbaiki penampilan makanan, mengubah memasak menjadi sebuah seni.
Teknik pemotongan Jepang disebut yasai no kiri kata [野菜の切り方] yang secara harfiah berarti bentuk pemotongan sayuran. Setiap jenis potongan memiliki nama spesifiknya sendiri, ada puluhan yang akan kita sebutkan secara singkat dalam artikel ini.
Indeks Konten
Teknik pemotongan Jepang - Video
Jika Anda menikmati masakan Jepang dan ingin menjelajah ke dapur, mempelajari beberapa teknik memotong bisa sangat membantu! Lihatlah masing-masing di bawah ini:
USUGIRI [薄切り] - Irisan Tipis
Usugiri terdiri dari irisan tipis. Cocok untuk salad, pengawet, menggoreng, semur. Digunakan dalam sayuran seperti mentimun, jahe, bawang merah, terong, daun bawang, dll.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Potongan diagonal
Nanamegiri ini melibatkan pemotongan terhadap serat secara diagonal menjadi irisan berbentuk oval. Digunakan dalam sayuran seperti daun bawang, mentimun, wortel, dll.
Kami juga memiliki Naname Usugiri [斜め薄切り] yang merupakan irisan tipis secara diagonal. Direkomendasikan untuk salad. Digunakan pada sayuran seperti bawang hijau, seledri, dll.
WAGIRI [輪切り] - Potongan bulat
Deskripsi: potongan bulat, dengan ketebalan yang bervariasi sesuai dengan resep. Disarankan untuk hidangan yang dimasak dengan api kecil. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, daikon, tomat, terong, wortel, akar lotus, dll.
RANGIRI [乱切り] - Potongan acak
Deskripsi: potong dalam bentuk acak, tetapi dengan ukuran yang sama. Membantu memasak lebih cepat dan merata. Disarankan untuk rebusan. Digunakan pada sayuran seperti wortel, mentimun, daikon, terung, akar teratai, burdock, dll.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Irisan tipis
Deskripsi: potong menjadi irisan tipis. Ketebalannya bervariasi sesuai resep, tetapi sekitar 2 hingga 3 mm. Digunakan pada sayuran seperti daun bawang, mentimun, dll.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Pemotongan sisir
Deskripsi: memotong sayuran bulat menjadi 6 atau 8 irisan. Digunakan pada sayuran seperti kol, bawang, tomat, lemon, dll.
MIJINGIRI [みじん切り] - Cincang seragam
Deskripsi: memotong menjadi potongan kecil secara merata. Digunakan pada sayuran seperti bawang, wortel, jahe, bawang putih, daun bawang, dll.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Bulan Separuh
Deskripsi: potong “setengah bulan” – memotong dalam setengah lingkaran. Disarankan untuk sup dan rebusan. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, daikon, tomat, terong, wortel, akar teratai, dll.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Daun Ginkgo
Deskripsi: Iris “daun ginkgo” Direkomendasikan untuk sup dan rebusan. Digunakan pada sayuran seperti daikon, wortel, dll.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Potong menjadi stik
Deskripsi: potong menjadi stik [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Disarankan untuk digoreng dan direbus. Digunakan pada sayuran seperti daikon, wortel, dll.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Potong dadu
Deskripsi: potong dadu – biasanya, ketebalannya adalah 1 cm. Direkomendasikan untuk sup dan salad. Digunakan pada sayuran seperti daikon, wortel, mentimun, dll.
HOSOGHIRI [細切り] - Strip tipis
Deskripsi: strip yang sangat tipis [4-5 cm x 3 mm] Disarankan untuk masakan rebus dan salad. Digunakan pada sayuran seperti mentimun, burdock, kentang, daikon, wortel, daun bawang, paprika, dll.
SENGIRI [千切り] - Julienne Cut
Deskripsi: dicincang halus, gaya Julienne. Digunakan pada sayuran seperti kubis, jahe, daikon, wortel, dll.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Potongan Tebal
Deskripsi: potongan besar, biasanya dengan lebar 3 hingga 4 cm, dan tidak rata. Digunakan untuk menggoreng dan merebus gaya. nabe 山の地形. Digunakan pada sayuran seperti kol, sayuran hijau, tomat, daun bawang, dll.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Rustic Chopping
Deskripsi: potong menjadi bagian-bagian sekitar 3 cm. Cocok untuk makanan yang direbus. Digunakan pada sayuran seperti daun bawang, seledri, dll.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Memotong Strip Kertas
Deskripsi: Potong "strip kertas". Direkomendasikan untuk salad dan sup. Digunakan pada sayuran seperti daikon, wortel, konnyaku, dll.
SASAGAKI [ささがき] - Rautan pensil
Deskripsi: mengupas ujung sayuran, seperti sedang meraut pensil dengan pisau. Direkomendasikan untuk salad dan sup. Digunakan pada sayuran seperti burdock, wortel, dll.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Pemotongan sudut
Deskripsi: memotong menjadi potongan miring [sudut 45 derajat]. Membantu memasak lebih cepat dan merata. Digunakan pada sayuran seperti jamur, kol, swiss chard, dll.
HANA RENKON [花レンコン] - Akar Teratai
Deskripsi: membentuk akar teratai menjadi bentuk bunga dan mengirisnya. Digunakan pada sayuran seperti akar teratai.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Potongan Dekoratif
Deskripsi: pemotongan dekoratif. Beberapa contoh adalah wortel berbentuk bunga [hanagiri] buatan tangan atau dengan cetakan khusus dan shiitake dengan sayatan berbentuk bunga di permukaannya, cocok untuk hiasan. Digunakan dalam sayuran seperti jamur shiitake, wortel, akar teratai, dll.
