130 Tipos de Sushi - Urumaki, Hossomaki, Nigiri

¿Conoces todos los tipos de sushi del mundo? ¿Conoce la diferencia entre sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki y sashimi? En esta guía completa aprenderás todos los famosos sushi de Japón, Brasil y el mundo.

Para los que no lo sepan, el sushi mueve más de 14 mil millones de dólares al año solo en Japón. ¿Quién crees que el sushi es solo pescado crudo?

Existen miles de variedades y tipos de sushi diferentes, con verduras, pescado frito, carnes, etc. Clasificaciones como nigiri, temaki, urumaki y diversos otros tipos de sushi. Sin mencionar la invención de algunos restaurantes.

También vale la pena tener en cuenta que muchos sushi que comemos aquí en occidente no existen en Japón, por lo que los tipos de sushi son infinitos. &Nbsp; En este artículo veremos una lista con varios tipos de sushi japonés. Los clasificaremos en categorías.

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Origen e historia del sushi

La comida japonesa se ha vuelto tan común en Brasil que pocas personas se interesan en saber sobre sus orígenes, cultura, además del hecho de que vino de la tierra del sol naciente, por supuesto. La proliferación de las temakerias y similares puede incluso haber banalizado un poco la culinaria, pero sepa que todo tiene un porqué en cada uno de los ingredientes presentes en los enrollados de arroz.

El origen del arroz hervido con pescado, en este caso, se remonta al siglo IV a. C. El arroz fermentaba y conservaba la carne -porque liberaba ácido acético y láctico-, pero se desechaba. Era una especie de sushi prensado, que estaba muy rico. Con el tiempo, el arroz comenzó a consumirse también, junto con el pescado.

A partir del siglo XVII se añadió vinagre al arroz y el pescado, previamente fermentado, pasó a consumirse crudo y fresco, debido a la mejora de la navegación y la abundancia de opciones en los mares japoneses. Las albóndigas hechas solo con arroz, hervido o frito, también se hicieron populares durante el período.

El sushi como lo conocemos, con algas nori, verduras, carnes y raíces, es un alimento prácticamente completo. Los beneficios que cada uno de los elementos posee – el omega 3 de los pescados, el zinc y el hierro de las algas, además de la vitamina C y otros nutrientes del wasabi, por ejemplo – son los grandes responsables del hecho de que la comida nipona sea una de las más saludables del mundo.

Hay innumerables tipos de sushi. Desde los menos saludables (como panecillos calientes fritos) hasta vegetarianos, incluidos onigiris, sashimis, etc. Se necesita un poco de tiempo para conocer las bases de la comida japonesa, hay muchas combinaciones.

Puedes encontrar fácilmente todos los ingredientes y tratar de empezar a cocinar en casa, pero lo mejor que puedes hacer – si quieres comenzar a conocer bien, antes de aventurarte con los afilados cuchillos nipónicos – es comer en los diversos restaurantes disponibles en la ciudad o pedir un hermoso delivery, para entrar en el maravilloso mundo del sushi.

Datos sobre el sushi

Se suele hacer con arroz aderezado con salsa de vinagre (azúcar y sal) con pescado, marisco, huevos o fruta. El ingrediente principal del sushi es el arroz y no el pescado como algunos imaginan. Sushi se refiere al arroz condimentado.

En Japón, un aprendiz de chef de sushi pasa dos años aprendiendo a cocinar y sazonar arroz antes de que se le permita trabajar en un restaurante. &Nbsp; Hacer sushi es como un arte que requiere mucha habilidad y técnica.

Los cuchillos utilizados por los chefs de sushi descienden directamente de las espadas samuráis. Los cuchillos deben afilarse todos los días. ¡Los japoneses preparan sopa de miso al final de la comida para ayudar a la digestión!

Los japoneses tampoco mezclan la salsa con wasabi, ya que esto reduce la potencia del sabor, lo que puede incluso ofender a algunos chefs. Entre un sushi y otro, se recomienda degustar una pequeña rebanada de jengibre en conserva (gari) para neutralizar el sabor del sushi anterior.

La filosofía aplicada en el sushi dice que el cliente no solo come con la boca, sino con los ojos. Por tanto, la preparación de sushi debe ser un ejercicio creativo constante. Utilice siempre pescado fresco y el chef de sushi suele bucear constantemente de la mano en agua fría con vinagre para este fin.

Tipos de Nigirizushi

Nigirizushi Son sushi artesanales que suelen utilizar el pescado crudo para la base o la tapa sobre una pequeña bola de arroz. La mayor parte del tiempo no utilice el nori (hoja hecha de algas). Por lo tanto, veremos sushi no envuelto en algas. &Nbsp; Gran parte similar a los de la foto de abajo:

Hay varios tipos de sushi que encajan en esta categoría o son similares, y a continuación se muestra la lista de sushi y sus principales ingredientes:

• Maguro - Un corte magro de atún;
• Sake Nigiri - Salmón;
• Toro - Corte de la barriga del atún gordo;
• Amaebi - Camarón crudo;
• Ika Nigiri - Hecho de Calamar;
• Hotate Nigiri - Moluscos vieiras;
• Tako Nigiri - Pulpo (Tipo de molusco)
• Aji - Hecho del pez Jack Mackerel (Un tipo de caballa.)
• Saba - Hecho de Cola de Caballo;
• Unagi - Anguila a la parrilla con salsa dulce;
• Sanma - Hecho de Saury del Pacífico;
• Kani Nigiri - Hecho de pierna de cangrejo;
• Kamaboko kani - Aquellas salchichas de pescado, que dicen que están hechas de cangrejo SQN;
• Shako nigiri - Hecho de camarón Mantis (Parece una ciempiés);
• Chutoro - Parecido con toro, pero menos grasoso;
• Iseebi Nigiri - Hecho de langosta;
• Matsubagani - Piernas de Cangrejo Blanco;
• Hatahata - Peces de Arena;
• Kimmedai - Hecho del pez: Espléndido alfonsino
• Kisu - Hecho del pez Sillago;
• Kohada - Hecho del pez japonés Gizzard shad;
• Hiramasa - Hecho del pez Yellowtail Amberjack;
• Tsubugai - Hecho de Molusco;
• Torigai - Hecho de conchas del mar;
• Kurodai - Hecho del pez Pargo Negro;
• Gindara Nigiri - Hecho de pescado carbón del pacífico;
• Namera - Hecho de pez Garoupa;
• Hirame - Pescados Fluke. (Similar a las Soleas);
• Hamaguri - Un tipo de molusco;
• Aoyagi - Un Tipo de Concha;
• Ohyou - Hecho de Lenguado;
• Akami - Lomo de Atún rojo;
• Sawara - Caballa española;
• Sakura Niku - Carne de caballo cruda;
• Isaki - Pez cerdo rayado
• Iwashi - Sardina
• Shiro Maguro - Arroz Blanco;
• Tairagai - Otro molusco;
• Kazunoko - Huevas de arenque;
• Mirugai - Panopea generosa - Un molusco bien...;
• Mategai - Hecho de Pescado Lenguado (Pescado navaja);
• Mamakari - Pez espada;
• Sayori - Hecho de peces Hemiramphidae;
• Masu - Hecho de Trucha;
• goraz - Peder Goraz;
• Akagai - Hecho de Arca de molusco;
• Hokkigai - Otro tipo de molusco;
• Gyu Nigiri - Hecho de Carne (No cruda);
• Kuruma - Hecho de Camarón Tigre;
• Tamagoyaki: Tortilla japonesa levemente dulce, a veces mezclada con pescado picado.
• Temarizushi - Sushi en forma de bolas;

Cabe recordar que algunos de los tipos de sushi mencionados en la lista anterior también pueden estar disponibles en otra versión makizushi enrollados en alga como en los casos de unagi y tamagoyaki.

Makizushi - Tipos de sushi envueltos en algas

Ahora veremos sushis del tipo Makizushi o similares. Es decir, veremos tipos de sushi enrollados en un nori (alga) y otros modelos similares. La palabra Makizushi [巻きずし] significa literalmente rollo de sushi y existen miles de maki diferentes.

No existe solo una categoría para definir los maki o tipos de sushi enrollados en nori. Por lo general, las personas conocen sus subcategorías como hossomaki que son rollitos finos, futomaki que son rollitos grandes y urumaki que son enrollados al revés.

En esta categoría también se incluyen diferentes tipos de sushi como temaki en forma de cono y nigirizushi hecho a mano. También tenemos un pastelito de tofu frito con relleno de arroz llamado Inarizushi, bautizado en honor a Shinto Inari.

Por supuesto que hay otras categorías de "makizushi", como:

• Oshizushi - Prensado;
• Gunkanzushi - Barco de guerra;
• Edomae chirashizushi - Esparcido al estilo Edo;
• Gomokuzushi - En el estilo kansai;
• Narezushi - Muy laborioso;
• Sasamaki - Sushi envuelto en hoja de bambú;
• Yuba Maki - Sushi envuelto en piel de tofu;

Uramaki - Rodado boca abajo

Uramaki [裏巻き] es un tipo de sushi bastante popular que consiste en un makizushi o hossomaki enrollado al revés. En este caso, primero el relleno se enrolla con el alga y luego con el arroz con vinagre.

El uramaki se utiliza principalmente en sushis occidentales para aquellos no familiarizados con frutos del mar y algas marinas. También se puede decorar con huevas de pescado o semillas de sésamo.

Originalmente, el uramaki era un tipo de sushi decorativo, pero comenzó cuando muchos occidentales no les gustaba la apariencia negra del alga marina sobre el arroz. Hoy en día, la mayoría de los sushi uramaki se sirven en restaurantes de sushi fuera de Japón.

Tipos de Makizushi - Envueltos en Nori

Hay varios tipos de sushi que se incluyen en esta categoría o que son similares. &Nbsp; a continuación se muestra la lista de sushi y su ingrediente principal.

• Kappa Maki - Relleno de pepino. (Referencia al monstruo Kappa)
• Ikura Gukan - Huevas de Salmón;
• Uni - Gónada (Echinoidea) de erizo de mar;
• Hamachi - Hecho de un pez nativo del noroeste del océano pacífico;
• Tekkamaki - Relleno de Atún;
• California Roll - Uno de los raros occidentales, hecho de pepino, kani (salchicha de pescado) y aguacate;
• Futomaki - Rollo grueso, que puede tener varios ingredientes, suele tener huevo, kanpyo, pepino y champiñones;
• Natto Maki - Relleno de Natto (soja fermentada);
• Negitoro - Hecho de Negi (un tipo de cebollín) y la barriga de atún;
• Umeboshi - Hecho de ume en conversación (amargo);
• Daikon Oshinko Maki - Un tipo de rábano largo;
• Mentaiko - Menta + Huevas de bacalao, y otras variaciones. Tiene un sabor fuerte;
• Shirasu - Anchoa o alevín de sardina;
• Tsunamayo Maki - Atún con mayonesa;
• Tobiko Nigiri - Huevas de Pez Volador;
• Masago - Hecho de Huevas de Pescado;
• Gunkanmaki - Una aglomeración formada por mano de arroz con nori;
• Kanpyomaki - Relleno de Kanpyo en conserva (Tiras de cabaço)
• Noresore - Relleno de Bebé Anago (anguila de agua salada);
• Makis de Aguacate - Sushi de Aguacate;
• Anakyu - Anguila de mar y pepino;
• Namako - Pepino de mar;
• Maki de Atún Picante - Occidental hecho de pimienta y pimientos más atún;
• Umekyu - Pepino y ciruela japonesa en conversación;

Temaki - Sushi en cono

Temaki es un sushi grande enrollado a mano con nori en forma de cono. Este sushi suele tener 10 centímetros de largo y se come a mano. A mí personalmente no me gusta tener arroz en exceso, pero se agradece mucho.

Este plato tiene una gran variedad de sabores, pudiendo ser relleno con diferentes peces como salmón y atún. El nombre temaki [手巻き] significa enrollado a mano, debido a su preparación y apariencia similar a un cucurucho de helado o cono.

Se puede considerar una forma fácil de preparar sushi sin tantas habilidades, sin tener que estar cortando rodajas o manejando con cuidado el pescado y el arroz. Si quieres saber más, recomendamos leer nuestro artículo sobre Temaki - Sushi en forma de cone.

También existe un curso llamado Temaki Experience que te enseñará a hacer Temaki en tu casa gastando poco e incluso generando ganancias y servicio a domicilio.

Narezushi

Una forma más antigua de sushi. El pescado se rellena con sal después de que se le hayan retirado los órganos y las escamas. El pescado pasa por varios procesos, se fermenta durante diez días a un mes.

Luego se coloca en otro barril, se encaja y se coloca en capas de arroz al vapor. Luego se vuelve a sellar parcialmente con otosibute y una piedra específica. Tras un proceso de unos 6 meses, este funazushi se puede consumir y puede durar más de 6 meses.

Tipos de sushi occidental

A continuación, veremos una lista de tipos de sushi occidental con sus nombres originales en inglés:

• California roll
• Rainbow roll
• Caterpillar roll
• Alaska roll
• B.C. roll
• Fire roll
• Dynamite roll
• Spicy tuna roll
• Spicy yellow tail roll
• Spicy scallop
• Hawaiian roll
• Ahipoki Warship
• Philadelphia roll
• Negihama
• Salmon skin roll
• Salmon roll
• Seattle roll
• Spider roll
• Tempura roll
• Dragon roll
• Godzilla roll
• Soba roll
• Las Vegas roll
• Lobster roll
• Sarazushi
• Crayfish roll
• Monkey roll
• Sushi Burrito (Sushirito)

Tipos de pescado utilizados en sushi

Muchos restaurantes usan el nombre del pescado en japonés para referirse a los platos. Por este motivo dejaremos una lista de nombres de pescados utilizados en la cocina japonesa, ya sea en sushi, nigiri o sashimi. Muchos de los siguientes peces pueden ser desconocidos:

• Ainame (アイナメ) - Gallineta gorda;
• Aji (鯵) - Caballa japonesa;
• Aka-yagara (赤矢柄) - Pez corneta rojo;
• Akami (赤身) - Pescado con carne roja;
• Akamutsu (アカムツ) - Róbalo rosado;
• Amadai (あまだい) - Pescada de barco;
• Ankimo (鮟肝) - Hígado de rape (cocido);
• Ayu (鮎) - Pez de agua dulce (crudo o a la parrilla);
• Buri (鰤) - Savelas adultas (cocidas o crudas);
• Chūtoro (中とろ) - Barriga de atún rojo de grasa media;
• Dojo (ドジョウ) - Naco japonés;
• ¡Hola (エイ) - Patim;
• Engawa (縁側) - Aleta de lenguado;
• Fugu (河豚) - Baiacu;
• Funa (フナ) - Carpa cruzada;
• Gindara (銀鱈) - Pescado sable;
• Hamachi (魬, はまち) - Pez joven (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) - Congrio de pico de daggertooth;
• Hata (ハタ) - Garopa;
• Hatahata (鰰) - Pez arena;
• Hikari-mono (光り物) - Peces de dorso azul;
• Hiramasa (平政, 平柾) - Jurel (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) - Tal vez, un tipo de lenguado;
• Hokke (ホッケ) - Caballa de atolón de Okhotsk;
• Hoshigarei (干鰈) - Alabanza manchada;
• Ibodai (疣鯛) - Pez mantequilla japonés;
• Inada (鰍) - Savelha muy joven;
• Isake (いさけ) - Trompetista;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Pez cochinito rayado;
• Ishigarei (石鰈) - Sol de piedra;
• Iwana (イワナ) - Salvelino;
• Iwashi (鰯) - Sardina;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Pez espada;
• Kanpachi (間八) - Mayor ámbar, seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Peces planos;
• Kasugo (春子鯛) - Joven pargo;
• Katsuo (鰹, かつお) - Atún listado;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Pez lija;
• Kibinago (黍魚子) - Espadilla azul con rayas o arenque redondo con franjas;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Atún albacora;
• Kinmedai (金目鯛) - Espléndido alfonsino;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Cabeza plana;
• Kohada (小鰭) - Molleja japonesa sável;
• Konoshiro (鰶) - Muslo totalmente madurado;
• Kue (クエ) - Gripe de dientes largos;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Atún rojo, el propio pez;
• Kurodai (黒鯛) - Pargo;
• Madai (まだい) - Sargo;
• Madai (真鯛) - Sargo;
• Maguro (鮪) - Thunnus (un género de atún);
• Makajiki (真梶木) - Espada azul;
• Makogarei (まこがれい) - Sol de mármol;
• Mamakari (飯借) - Espadilla;
• Masu (鱒) - Trucha;
• Matou-dai (まとう-だい) - pez gallo;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Atún patudo;
• Meji (maguro) (メジ鮪) - Joven atún de aleta amarilla del pacífico;
• Mejina (メジナ) - Girella;
• Mekajiki (目梶木) - Pez espada;
• Nijimasu (虹鱒) - Trucha arcoíris;
• Nishin (ニシン) - Arenque;
• Noresore (のれそれ) - Bebé anago;
• Ohyou (大鮃) - Lenguado;
• Okoze (虎魚) - pez piedra Okoze;
• Saba (鯖) - Carapá o caballa azul servido crudo o marinado;
• Sake, Shake (鮭) - Salmón;
• Sanma (秋刀魚) - Saurio del pacífico (otoño) o lucio de caballa;
• Sawara (鰆) - Caballa española;
• Sayori (針魚, 鱵) - Medio pico (primavera);
• Seigo (鮬) - Robalo joven (1-2 años);
• Shima-aji (しま鯵) - Trevally blanco;
• Shinko (新子) - Moela joven muy joven;
• Shirauo (しらうお) - Pescado blanco (primavera);
• Shiro maguro (白鮪) - atún "blanco";
• Suzuki (鱸) - Robalo
• Tachiuo (タチウオ) - Cinturón;
• Tai (鯛) - Pargo rojo;
• Tara (鱈) - Bacalao;
• Toro (とろ) - Barriga gorda de atún rojo;
• Ōtoro (大とろ) - Porción grasosa de la barriga de atún rojo;

Espero que hayas disfrutado este artículo hablando de los diferentes tipos de sushi. Si te gusta deja tus comentarios y compártelos con tus amigos. ¿Hay otros tipos de sushi que no se mencionan en este artículo?