日本のチーズケーキ（スフレチーズケーキ）は、他の国のチーズケーキと比べると独特なところがあります。それぞれの場所で、おいしいデザートを作る独自の方法があります。このタイプのケーキは 1 つまたは複数の層があり、主要な層は新鮮で柔らかいチーズと混ぜられたより硬いです。一般的に使用されるチーズは、カッテージ チーズ、クリーム チーズ、またはリコッタ チーズです (これらのチーズはより高貴で柔らかく、このタイプのスイーツに最適です)。
いくつかの興味深い事実を見てみましょう。このデザート、特に日本のチーズケーキについて、どのように作られているのか、そしてどこで見つけることができるかの提案を紹介します。
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チーズケーキの歴史
証拠によると、チーズケーキの起源は古代ギリシャです。しかし、最初のチーズケーキについて言及したのは紀元前 5 世紀のギリシャの医師アイギムスだけであり、彼はチーズケーキの作り方について述べた本についても書いています。そして、最初のチーズケーキのレシピは、「長老カトー」（ローマ皇帝、上院議員、歴史家であるカトーに言及）と「De Agri Cultura」（ラテン散文の最古の作品）という本に記載されています。少なくとも 20 か国に独自のバージョンのチーズケーキがあります。
これら2つの作品には、リブム、サヴィルム、プレクタを使ったデザートのレシピが含まれており（チーズと蜂蜜と混ぜた何層もの生地）、私たちが知っているチーズケーキに非常によく似ています。しかし、チーズケーキがアメリカ料理の一部であるという主張もあります。たとえば、著名なシェフ、ヘストン・ブルメンタールは、この考えを信じています。なぜなら、1390年のレシピ本「Forme of Cury」でチーズケーキに似たレシピが見つかったからです。この本では、そのレシピはsambocadeと呼ばれ、成分にはエルダーフラワーとローズウォーターが含まれています。
今日私たちが一般的に使用しているバージョンには、ビスケット、パイ生地、スポンジ ケーキも含まれており、焼いても焼かなくても構いませんが、その構造と特性を維持するために常に冷蔵されています。砂糖で甘くし、レモン、チョコレート、バニラ、スパイス、カボチャなど、さまざまな方法で味付けします。チーズケーキの上には、フルーツ、ジャム、ナッツ、クッキーなど、さまざまなオプションがあります。
和風チーズケーキ
日本のチーズケーキは、スフレスタイルのチーズケーキ、コットンチーズケーキ、またはライトチーズケーキとしても知られています。これらの名前は、このデザートの柔らかさと軽さを指しています。日本料理のチーズケーキは、アメリカ版よりも滑らかで、甘さが控えめで、カロリーも少なくなっています。レシピでは、チーズと砂糖が少なくなっています。
このデザートは英語で cheesecake（チーズケーキ）という名前ですが、ケーキのカテゴリーには入らず、クリームタルトに分類されます。卵の量、粉が使われていないこと、オーブンで焼かないこと、その他の要因によります。焼かないチーズケーキは レアチーズケーキ（cheesecake raro）と呼ばれています。日本のチーズケーキのレシピは、1960年代にベルリンへの旅行中にドイツの käsekuchen にインスパイアされたシェフの葛野友太郎によって考案されました。
レシピにはクリームチーズ、バター、砂糖、卵が含まれています。和風チーズケーキは、卵白と黄身を別々に溶き湯煎で作るため、ふんわりとした食感が特徴です。しかし、日本のチーズケーキが世界的に有名になったのは 1990 年になってからです。ティオテツのチーズケーキベーカリーがこのデザートを名物として扱ったためです。
チーズケーキはTio Tetsuの特徴的な商品です。
ティオテツのチーズケーキベーカリー（てつおじさんの店）は、福岡県博多市の親富港通りにある1947年に誕生しました。しかし、それがよりよく知られるようになったのは1990年のことです。日本国外では、同ブランドはすでに中国、香港、シンガポール、台湾、タイ、マレーシア、フィリピン、カンボジア、ニュージーランド、オーストラリア、カナダ、パキスタン、サウジアラビア、カタールなどに少なくとも70店舗を展開している。
環境のデザインは、赤と白の温かみのある内部で構成されており、さらにオープンプランのキッチンがあり、顧客はデザートが作られる様子を見ることができます。中国市場は2013年にチオ・テツのチーズケーキを採用し、上海で拡大しました。
このデザートの需要が非常に高まったため、お店には大行列ができました。なので、和風チーズケーキはお一人様一個限りとさせていただきました。 2015年、アジア外初のティオテツチーズケーキがカナダのトロントにオープンしました。全国に45の販売拠点があります。
マレーシアに11ポイント、インドネシアに9ポイント、台湾に8ポイントあります。 2016年にシドニーに、2017年末にはメルボルンとオークランドに店舗をオープンしました。ワイキキ、ロサンゼルスにも支店があり、2019年にはラホールにもアウトレットがオープンしました。
和風チーズケーキのレシピ
和風チーズケーキの材料 (Tudo Recipes のレシピ)
- 卵 6個
- コーンスターチ 60グラム
- 小麦粉 60グラム
- クリームチーズ 250グラム
- 砂糖 120グラム（3/4カップ）
- バター 50グラム
- 牛乳 100ミリリットル
- レモン汁
やり方
- ふるいにかけて小麦粉とコーンスターチをボウルに入れます。取っておきます。
- クリーミーなチーズ、バター、牛乳をそれぞれ混ぜてください。
- 卵白と黄身を分ける、黄身を泡立てて前の材料に加え、レモン汁と一緒に混ぜます。再び混ぜてください。また、小麦粉も少しずつ加えながらかき混ぜてください。
- この時点でオーブンを150℃に予熱し、その内部に水が入った天板を置いて、このレシピを湯煎で調理します。丸いケーキ型の底と側面にクッキングペーパーを敷いてください。
- 卵白を泡立てて、しっかりとしたら、砂糖を少しずつ加えながら、泡立て続けてください。
- 準備が整ったら、ケーキの生地に卵白を少しずつ加え、優しく混ぜて空気が逃げないようにします。
- 型に入れたケーキを水を入れた型の中に置き、オーブンで150℃で60分焼きます。(チーズケーキの焼き時間は異なる場合があります。そのため、50分後に串を使ってケーキを刺し、焼き上がっているか、さらに焼く必要があるか確認してください。)
- 日本のチーズケーキが焼き上がったら、オーブンのドアを開けて、オーブンから出さずに冷まします。そうしないと、温度差でしぼんでしまうことがあります。
日本のチョコレートチーズケーキのレシピも知りたい場合は、Tudo Recipes のビデオを以下に置いておきます。
出典: Wikipedia / Tudo Recipes
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